Chef de Cuisine Remplaçant H/F - 35

Vous êtes cuisinier.ère, sensible au goût et à l'alimentation durable, rejoignez le Département d'Ille et Vilaine comme chef.fe de cuisine pour un collège de St Aubin du Cormier dépendant de l'agence départementale du Pays de Fougères.Vous assurerez la conception, la réalisation, et la distribution de repas adaptés à l'âge des élèves. En tant que leader, vous gèrerez l'équipe des agent.es dédié.e.s à la restauration collective. Vous serez un.e des l'interlocuteur.trice.s privilégié.e.s pour la mise en oeuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'introduction de l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves !

En tant que « chef.fe de cuisine » vous aurez pour mission principale la conception et la réalisation et la distribution des repas adaptés à l'âge des élèves . A ce titre, vous encadrez l'équipe des agents.es participants à la restauration collective. Vos missions en tant que chef.fe de cuisine seront les suivantes :
- Diriger et animer l'équipe de restauration.
- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus (régimes, allergies ; .).
- Confectionner des repas en lien avec une équipe d'agents dont il.elle répartit et coordonne les activités.
- Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l'entretien des locaux et la maintenance du matériel.
- Mettre en application les orientations de l'établissement et de la collectivité en matière d'approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l'hygiène en restauration collective permettant d'assurer la sécurité sanitaire des productions.
- Respecter les recommandations et obligations nutritionelles.
- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
- Gérer, surveiller et contrôler les stocks.
- Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.
490 couverts environ.
Vous serez managé par le chef d'établissement et la secrétaire générale du collège qui vous accompagneront pour que vous exprimiez pleinement vos talents.
Temps annualisé de 1567h
horaires souhaités 6 h 30 - 14 h 30